식초의 절인 버섯과 버섯은 모두 인기있는 식품이며, 특히 버섯이 다재다능한 성분 인 요리 세계에서는 인기있는 식품입니다. 식초의 버섯 공급 업체로서, 나는 종종이 두 가지 유형의 보존 된 버섯의 차이점에 대해 질문을합니다. 이 블로그 게시물에서는 식초의 절인 버섯과 버섯의 세부 사항을 탐구하여 특성, 준비 방법 및 요리 용도를 탐구합니다.
정의 및 기본 차이
절인 버섯은 일반적으로 식초, 물, 소금, 설탕 및 다양한 향신료를 포함하는 산세 용액으로 보존 된 버섯입니다. 산세 과정은 버섯의 선반을 확장 할뿐만 아니라 독특한 맛 프로파일을 제공합니다. 산세에 사용되는 향신료는 마늘, 딜, 후추, 베이 잎을 포함하여 광범위하게 다를 수 있으며, 절인 버섯은 복잡하고 종종 칙칙하고 매운 맛을 제공합니다.
반면 식초의 버섯은 식초에 담근 버섯입니다. 여기서 초점은 식초 자체에 더 가깝고 맛은 더 간단하게 포도 나무입니다. 식초의 버섯은 반드시 절인 버섯과 같은 수준의 향신료를 가질 수는 없으며, 사용 된 식초는 흰 식초, 사과 사이다 식초 또는 발사믹 식초와 같은 각각 다른 맛의 음표를 빌려줄 수 있습니다.
준비 방법
절인 버섯
절인 버섯의 준비에는 여러 단계가 포함됩니다. 먼저, 버섯을 철저히 청소해야합니다. 이것은 일반적으로 먼지 나 잔해물을 닦고 필요한 경우 줄기를 다듬는 것을 의미합니다. 그런 다음 버섯은 종종 버섯의 종류에 따라 짧은 기간 동안 끓는 물에 끓습니다. 이것은 불순물을 제거하고 버섯을 부분적으로 요리하는 데 도움이됩니다.
블랜칭 후, 산세 액체가 제조된다. 소비 액체의 일반적인 레시피에는 식초 (일반적으로 흰색 또는 사이다 식초), 물, 소금, 설탕 및 향신료가 혼합되어 있습니다. 액체를 끓인 후, 블랜치 버섯을 뜨거운 산세 액체에 첨가합니다. 그런 다음 혼합물을 멸균 된 항아리로 옮기고 항아리를 단단히 밀봉합니다. 절인 버섯은 풍미가 녹도록하기 위해 보통 며칠에서 일주일 동안 일정 시간 동안 앉아야합니다.
식초의 버섯
식초에서 버섯을 준비하는 것은 비교적 간단합니다. 버섯은 위에서 설명한대로 청소됩니다. 그런 다음 식초와 함께 용기에 넣습니다. 때로는 맛을 위해 약간의 소금이 첨가 될 수 있습니다. 대부분의 경우 블랜칭 할 필요가 없으며, 버섯은 식초에 짧은 기간 동안, 심지어 몇 시간에도 남아있을 수 있지만, 몸을 담그는 시간이 길어 지지만 더 강한 포도 나무 맛이 나옵니다.
풍미 프로파일
절인 버섯
절인 버섯에는 풍부하고 복잡한 맛이 있습니다. 식초, 향신료 및 버섯의 천연 누마의 조합은 칙칙하고 맛이 좋은 맛을 만듭니다. 향신료는 마늘의 선명도, 딜의 신선도 및 후추의 따뜻함과 같은 맛의 층을 추가합니다. 첨가 된 설탕의 단맛은 또한 식초의 산도를 균형있게 균형을 잡아서 전반적인 맛이 둥글게됩니다.
식초의 버섯
식초의 버섯에는 더 많은 차원이지만 여전히 뚜렷한 맛이 있습니다. 지배적 인 맛은 식초의 맛으로, 날카 롭고 산성 (흰 식초의 경우)에서 달콤하고 부드러운 (발사믹 식초의 경우) 다양합니다. 버섯은 식초 맛을 흡수하며 버섯의 자연적인 맛은 다소 정복되었지만 여전히 존재하여 간단하면서도 상쾌한 맛을 만듭니다.
요리 용도
절인 버섯
절인 버섯은 많은 요리에 큰 도움이됩니다. 그들은 피자의 토핑으로 사용될 수 있으며 풍미가 터질 수 있습니다. 샐러드에서는 녹색과 잘 대조되는 칙칙하고 바삭 바삭한 요소를 제공합니다. 또한 샌드위치에서 자체적으로 사용하거나 치즈 및 마요네즈와 같은 다른 성분과 혼합 할 수 있습니다. 또한 절인 버섯은 경화 고기와 치즈와 함께 Charcuterie 보드의 전채로 제공 될 수 있습니다.
식초의 버섯
식초의 버섯은 종종 더 가벼운 맛의 요리로 사용됩니다. 간단한 토마토 샐러드에 추가하여 약간의 산도를 줄 수 있습니다. 비네 그레트 드레싱에서 식초의 버섯을 순수하게 만들어 독특한 버섯의 식기 맛을 추가 할 수 있습니다. 그들은 또한 생선이나 닭고기 요리를위한 장식으로 사용될 수 있으며 고기의 풍부함에 신선하고 산성적인 대응책을 제공합니다.
우리의 제안
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결론
결론적으로 식초의 절인 버섯과 버섯은 모두 버섯 기반 보존 음식이지만 준비, 풍미 및 요리 용도 측면에서 뚜렷한 차이가 있습니다. 절인 버섯의 복잡한 맛을 선호하든 식초에 버섯의 간단한 포도밭 맛을 선호하든 부엌에는 두 곳이 있습니다.
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참조
- McGee, H. (2004). 음식과 요리 : 부엌의 과학과 지식. Scribner.
- Peterson, RT, & McKnight, VH (1998). 북미 버섯. Houghton Mifflin.
