원료 가공
신선한 버섯을 인수한 직후, 버섯 표면 진흙은 1000kg의 물에 대해 피로술피테 나트륨(0.5kg 화나트륨)의 용액으로 세척하였다. 진흙과 기타를 씻은 후, 1분 동안 1분 동안 1분 동안 100만 나트륨 의 약정을 다시 한 번 씻어내고, 비닐봉지 안감에 넣은 양동이를 꺼내, 나무 양동이에 담는 신선한 버섯을 넣고, 버섯을 담그고, 가공 공장이나 작업장에 보내야 한다.
린스
처리된 신선한 버섯을 흐르는 또는 고정된 깨끗한 물로 3~4회 적시적으로 헹구어 잔류 나트륨 피로술피테를 헹구는 목적을 달성한다. 헹구기의 끝에서, 사전 요리거즈가 늘어선 대나무 바구니에 버섯을 넣습니다.
미리 조리
이중 보일러 또는 실린더를 사용하여 스테인레스 스틸 증기 코일 튜브를 추가하여 구울 수 있습니다 (마을 버섯 방은 큰 강철 에센스 냄비 프리 쿡을 사용할 수 있습니다). 물 100kg당 소금 5~7kg 또는 소금에 상응하는 양의 짠 할라이드(담근 버섯 머리 넙치)를 넣고 끓입니다. 헹구는 버섯을 냄비에 넣고 끓입니다. 소금을 5~6회 미리 끓이지만 세 번째 후에는 소금(또는 소금)을 3%로 추가합니다. 너무 많이 삶은 소금물을 사용하지 마십시오, 또는 색상에 영향을 미칠 것입니다. 조리 시간 전 버섯 심장 요리 하 고 결정 여부에 따라 달라 집니다., 버섯의 가장 좋은 크기 별도로 미리 조리.
냉각
미리 조리된 버섯은 깨끗한 물이나 차가운 물로 계속 냉각됩니다. 손이 버섯 본문에 온도 차이 느낄 때까지.
분류
사용 가능한 분류기 화면, 또는 인공 분리에 의해, 그 사양 (조리 된 버섯 표면 직경) 표준은 해외 및 국내 시장에 따라 결정되며, 일반적으로 3 ~ 5, 레벨 1 ~ 2cm, B 2 ~ 3cm, 클래스 C 이상 3cm, D, E (이)는 기형, 얇은 피부, 열린 우산, 큰 균열, 핸들을 벗는다.
노래
기계적 스크리닝 후, 각 등급은 수동으로 선택하여 기형을 제거하고, 손잡이를 제거하고, 우산을 열고, E 클래스(예: 외부 버섯)로 열고, 계량, 양동이를 선택해야 합니다.
배럴
염수는 삶은 전에 40 % 소금으로 녹아야하며, 염분은 냉각 후 최대 22도, 거즈 여과로 침전, 2 ° 구연산을 추가합니다. 양동이를 채울 때, 바우메 스케일로 절인 버섯의 염수를 한 번 측정합니다. 염분이 15 ~ 16도인 경우 양동이를 22도로 채우고 염분이 18도인 경우 양동이를 20도로 채웁니다. 배럴당 염수의 양은 포장 용기 및 국내외 판매요건에 따라 결정됩니다. 수량은 너무 많지 않고 너무 적지 않아야 합니다. 버섯을 플라스틱 양동이에 넣은 후, 소금물 표면에 떠있는 버섯은 양동이의 입에 대나무 조각으로 소금물에 밀어 넣은 다음 등급이 표시됩니다. 적재 후, 등급이 일관된지 확인하고, 종종 확인, 충분한 염수, 저장 3 ~ 4 공장의 검사 후 일.
