소금물에 미리 조리 된 버섯

스테인리스 스틸 스팀 코일이있는 이중 냄비 또는 통을 사용하여 요리하고 요리하십시오 (시골 버섯 집은 큰 강철 냄비에서 미리 조리 할 수 ​​있음). 물 100kg마다 미리 끓인 액체를 끓이기 위해 5-7kg의 소금 또는 이에 상응하는 양의 소금물 (불린 버섯)을 추가합니다. 헹구어 낸 버섯을 사전 조리를 위해 사전 보일러에 넣으십시오. 끓인 후 울타리로 위아래로 뒤집습니다. 버섯을 6-7 분 정도 고르게 숙성시킨 후 꺼내 식 힙니다. 미리 끓인 소금물은 5 ~ 6 회 끓일 수 있지만, 버섯을 세 번째로 제거한 후 3 % 소금 (또는 소금물)을 넣어 짠맛을 더합니다. 미리 끓인 소금물을 너무 많이 사용하지 마십시오. 그렇지 않으면 색상에 영향을줍니다. 사전 조리 시간은 버섯 코어가 조리되었는지 여부에 따라 다릅니다. 크고 작은 버섯은 따로 미리 익히는 것이 가장 좋습니다.