이봐! 공급 업체로순전히 하얀 신선한 마늘, 나는이 놀라운 재료를 요리하는 방법에 대해 많은 질문을하면서 매운 성분을 덜 매운 맛이납니다. 마늘은 전 세계의 부엌에서 필수품이지만, 강한 맛은 때때로 일부 사람들에게는 너무 많을 수 있습니다. 그래서 오늘, 나는 순수한 흰색 신선한 마늘을 요리하여 그 날카로운 맛을 분해하는 방법에 대한 몇 가지 팁과 요령을 공유 할 것입니다.
마늘의 매운 성을 이해합니다
가장 먼저, 마늘이 왜 그렇게 매운 이유에 대해 이야기합시다. 마늘에는 강한 냄새와 맛을 담당하는 Allicin이라는 화합물이 들어 있습니다. 마늘을 부수거나 자르면 알리 나나 제라는 효소가 방출되고, 이는 알리 인 (황 함유 화합물)을 알리신으로 전환합니다. 마늘을 더 많이 분해할수록 Allicin이 더 많이 생성되고 더 매운 것이 더 매력적입니다.
우리의신선한 천연 순수 흰색 마늘깨끗하고 신선한 맛이 있지만 Allicin은 여전히 펀치를 포장 할 수 있습니다. 그렇기 때문에 요리 중에 강도를 제어 할 수있는 방법을 찾아야합니다.
마늘을 담그십시오
마늘의 매운 성을 줄이는 가장 쉬운 방법 중 하나는 마늘을 물에 담그는 것입니다. 정향을 껍질을 벗기고 냉수 그릇에 약 15-30 분 동안 놓으십시오. 물은 강한 맛을 유발하는 황 화합물의 일부를 끌어냅니다. 몸을 담그면 물을 배출하고 정향을 말리십시오. 마늘은 요리 할 때 가벼운 맛이 있음을 알 수 있습니다.
나는이 방법을 직접 시도했는데 실제로 작동합니다. 샐러드 드레싱이나 볶음에 마늘을 사용하든, 사전 - 담근 마늘은 더 미묘한 맛을 더합니다.
마늘 구이
로스팅은 마늘의 매운 성을 분해하는 또 다른 좋은 방법입니다. 오븐을 375 ° F (190 ° C)로 예열하십시오. 우리의 머리 전체를 가져 가라상자에 신선한 마늘, 정향을 노출시키기 위해 약 1/4 인치 정도 상단을 자르고 작은 베이킹 접시에 넣습니다. 작은 올리브 오일로 머리를 뿌리고 소금과 후추로 간을합니다. 호일로 접시를 덮고 약 40-50 분 동안 또는 정향이 부드럽고 황금빛 갈색이 될 때까지 굽습니다.
마늘이 구워지면 맛이 달콤하고 크림이됩니다. 정향을 피부에서 짜서 으깬 감자, 파스타 소스에 사용할 수 있습니다. 구운 마늘은 진짜 군중입니다. 보통 강한 향이 나는 마늘에서 부끄러워하는 사람들에게도 유쾌합니다.
천천히 마늘 요리
마늘로 요리 할 때는 요리 시간과 온도가 많이 중요합니다. 마늘을 잠시 동안 고열로 요리하면 빨리 타고 쓴 맛이 나면서 실제로 매끈함이 강화됩니다. 대신, 마늘을 낮은 열에서 중간 열에서 천천히 요리하십시오.
예를 들어, 수프 나 스튜를 만들 때 요리 과정에서 마늘을 초기에 넣으십시오. 가끔 저어 주면서 5-10 분 동안 부드럽게 끓입니다. 이 느린 요리 과정은 맛이 점차적으로 발달하고 마늘의 선명도를 줄일 수있게합니다.
마늘을 다른 성분과 페어링합니다
마늘을 덜 매운 맛으로 만드는 또 다른 요령은 맛의 균형을 맞출 수있는 다른 성분과 짝을 이루는 것입니다. 우유, 크림 및 치즈와 같은 유제품은 이것에 좋습니다. 예를 들어, 마늘 소스를 만들 때 크림이나 사워 크림을 약간 넣으십시오. 유제품은 마늘을 부드럽게하고 소스에 풍부하고 부드러운 질감을주는 데 도움이됩니다.
과일과 채소는 또한 마늘의 매운 성을 균형있게 유지하는 데 도움이 될 수 있습니다. 토마토, 양파 및 피망은 일반적으로 많은 레시피에서 마늘과 짝을 이룹니다. 이 성분의 자연 단맛은 마늘의 선명도에 대항 할 수 있습니다.
마늘을 혼란스럽게합니다
Blanching은 마늘을 간단히 끓인 다음 얼음물에 빠뜨리는 기술입니다. 물 냄비를 끓여서 껍질을 벗긴 마늘 정향을 넣으십시오. 약 1-2 분 동안 끓인 다음 슬롯 형 스푼을 사용하여 얼음물 한 그릇으로 옮깁니다. Blanching은 표면 황 화합물의 일부를 제거하고 매운 성을 줄이는 데 도움이됩니다.
Blanching 후에는 좋아하는 레시피에서 마늘을 사용할 수 있습니다. 가벼운 맛과 약간 더 부드러운 질감이 있습니다.
마늘 가루 또는 과립 사용
신선한 마늘의 매운성에 민감하다면 마늘 가루 또는 과립을 사용하는 것을 고려할 수도 있습니다. 이 제품은 탈수 된 마늘로 만들어졌으며 더 집중하지만 덜 강렬한 맛이 있습니다. 대부분의 레시피에서 신선한 마늘과 같은 방식으로 사용할 수 있지만 덜 사용해야합니다.
그러나, 나는 가루 버전에 비해 훨씬 신선하고 더 복잡한 맛을 가지고 있기 때문에 가능한 한 신선한 마늘을 사용하는 것이 좋습니다.
결론
그래서, 당신은 그것을 가지고 있습니다! 이것들은 순수한 흰색 신선한 마늘을 요리하여 매운 맛을 덜 만드는 가장 좋은 방법 중 일부입니다. 홈 요리사이든 전문 요리사이든,이 팁은이 멋진 재료를 최대한 활용하는 데 도움이 될 수 있습니다.
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참조
- 맥기, 해롤드. "음식과 요리 : 부엌의 과학과 지식." Scribner, 2004.
- Ruhlman, Michael. "비율 : 일상적인 요리 기술 뒤에있는 간단한 코드." Scribner, 2009.
